## 背景

前段国庆回家，晚饭是我爸做的，整体可圈可点，正好我最近也在做饭，虽然没俩月，也说不上多好吃，但还是想针对如何做饭这个话题纸上谈谈兵，也算是一个阶段性总结。

## 思考

在真正做之前，对于做饭这事，我是有些疑问的，其中最主要的是两个：菜在熟的过程中究竟发生了什么以及为什么有的菜好吃，有的菜一般，好吃在哪。

关于发生了什么，看完《Cooked》后，我的理解是发生了各种物理化学生物反应，也是这些反应形成的味道。再个相比于西餐，中餐对火候的把控要求更高，过犹不及，这块需要经验的积累。

关于好吃在哪，我们经常会说一道菜色香味俱全。色彩方面，可以放点辣椒、撒点葱花什么的。香味方面，除食材本身的清香外，对于带点土味、腥味的，需要用香料（葱姜蒜等）去除。味道方面，酸甜苦咸鲜，各有各的味道，我们需要想办法制造，同时味道不纯粹是食物吃在嘴里的感觉，还有心理层面上的东西，总有些菜于你而言是特别的，属于记忆的味道。

## 原则

第一是美味。每个人口味不一样，但至少要做到自己觉得还可以，不然没必要做。“色香味” 中 “色” 不考虑（虽然实际上百搭的青椒、蒜和辣椒酱起到了增色效果）。“香”，一般会放点蒜（煮熟后不会有什么味道，同时苦于剥蒜的同学可以试试独头蒜），葱储存不便，姜处理不便，均不考虑。“味”，一方面根据食材特点，或清炒，或加点辣椒酱提味，另一方面只做自己想吃的菜，这样即使味道不佳，含着泪也能吃完。

第二是营养健康。理想的情况是荤素搭配、有菜有汤，现实是荤通过猪肉、鸡蛋保证，汤暂时不做，餐后偶尔吃点水果。其中猪肉视食材添加，鸡蛋这块会经常做点煎鸡蛋、炒鸡蛋，因为基础且简便。

第三是便捷。时间方面，不会每天都做，毕竟琐碎而且时间成本摆在那，虽不能说 “做饭 2 小时吃饭 5 分钟”，但也没差多少。内容方面，自己想吃的菜轮流做，这也是自己做饭的最大价值，但只做简单的家常菜，复杂的不做。食材方面，盒马为主，其中自有品牌日日鲜、优选、盒算优先，盒马的食材质量还可以，配送速度也很稳定。分量方面，一次做多点，做一次吃两顿 +。时长控制在 45 分钟左右，因为电饭煲煮好饭也差不多是 45 分钟，如果时间再长，就超过我的心理阈限了。洗碗方面，第一顿吃完就洗，后几顿的盘子保鲜膜包起来下次一起洗。碗，不需要，电饭煲就是碗。

## 总结

做饭也是一个理论加实践的过程：一是看下厨房的菜谱、哔哩哔哩的视频、知乎的问答，学习要点，同时平时吃到特别好吃的菜，琢磨琢磨，做下逆向分析；二是每次做完后及时记录不足，下次调整。