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如何做饭

## 背景

前段国庆回家,晚饭是我爸做的,整体可圈可点,正好我最近也在做饭,虽然没俩月,也说不上多好吃,但还是想针对如何做饭这个话题纸上谈谈兵,也算是一个阶段性总结。

## 思考

在真正做之前,对于做饭这事,我是有些疑问的,其中最主要的是两个:菜在熟的过程中究竟发生了什么以及为什么有的菜好吃,有的菜一般,好吃在哪。

关于发生了什么,看完《Cooked》后,我的理解是发生了各种物理化学生物反应,也是这些反应形成的味道。再个相比于西餐,中餐对火候的把控要求更高,过犹不及,这块需要经验的积累。

关于好吃在哪,我们经常会说一道菜色香味俱全。色彩方面,可以放点辣椒、撒点葱花什么的。香味方面,除食材本身的清香外,对于带点土味、腥味的,需要用香料(葱姜蒜等)去除。味道方面,酸甜苦咸鲜,各有各的味道,我们需要想办法制造,同时味道不纯粹是食物吃在嘴里的感觉,还有心理层面上的东西,总有些菜于你而言是特别的,属于记忆的味道。

## 原则

第一是美味。每个人口味不一样,但至少要做到自己觉得还可以,不然没必要做。“色香味” 中 “色” 不考虑(虽然实际上百搭的青椒、蒜和辣椒酱起到了增色效果)。“香”,一般会放点蒜(煮熟后不会有什么味道,同时苦于剥蒜的同学可以试试独头蒜),葱储存不便,姜处理不便,均不考虑。“味”,一方面根据食材特点,或清炒,或加点辣椒酱提味,另一方面只做自己想吃的菜,这样即使味道不佳,含着泪也能吃完。

第二是营养健康。理想的情况是荤素搭配、有菜有汤,现实是荤通过猪肉、鸡蛋保证,汤暂时不做,餐后偶尔吃点水果。其中猪肉视食材添加,鸡蛋这块会经常做点煎鸡蛋、炒鸡蛋,因为基础且简便。

第三是便捷。时间方面,不会每天都做,毕竟琐碎而且时间成本摆在那,虽不能说 “做饭 2 小时吃饭 5 分钟”,但也没差多少。内容方面,自己想吃的菜轮流做,这也是自己做饭的最大价值,但只做简单的家常菜,复杂的不做。食材方面,盒马为主,其中自有品牌日日鲜、优选、盒算优先,盒马的食材质量还可以,配送速度也很稳定。分量方面,一次做多点,做一次吃两顿 +。时长控制在 45 分钟左右,因为电饭煲煮好饭也差不多是 45 分钟,如果时间再长,就超过我的心理阈限了。洗碗方面,第一顿吃完就洗,后几顿的盘子保鲜膜包起来下次一起洗。碗,不需要,电饭煲就是碗。

## 总结

做饭也是一个理论加实践的过程:一是看下厨房的菜谱、哔哩哔哩的视频、知乎的问答,学习要点,同时平时吃到特别好吃的菜,琢磨琢磨,做下逆向分析;二是每次做完后及时记录不足,下次调整。

如何避免无聊的生活

前段时间和朋友吃饭,TA 问我一个人不会无聊吗?我说不会,不过当时没有说太多,无聊是一个比较复杂的问题,并不是说跟人或宠物在一起就不会无聊,这里不深究原因,只分享一些关于青年人如何避免无聊的生活的看法。

## 居住

好好住,如果是租房,建议合租,因为自己一个人住可能会有一些问题,比如早上出门跑步必须带上钥匙(运动裤还必须有口袋),没拿钥匙门就被风给关上了,下楼扔完垃圾发现没拿钥匙,刚到家发现钥匙落公司了,在洗澡快递来了,在厕所外卖到了等等。当然合租也有一些需要注意的事项,其中最重要的是选择好房东,选择好室友,三观、生活习惯什么的都提前了解下。现在的室友是公司内部论坛上找的,都喜欢安静,大部分时间各忙各的,偶尔闲聊两句,帮收个快递什么的。

## 工作

好好工作,首先,工作可能比一般人理解的重要得多,因为如果加班较多,那公司会是你人生中呆得最久的地方,回家只是休息睡觉。其次,工作是生活的基础,不只提供物质支持,也有社会支持,人类是社会性动物,需要与现实中的同类接触、交流。平时除了工作沟通外,和小伙伴们一起吃中饭、晚饭以及饭后遛弯都是可以闲聊的时间,还有些公司会有狼人杀等兴趣群组,会定期搞活动,有朋友就玩得挺嗨。

## 书影音

好好学习,好好娱乐,看书是学习,看影视剧、听音乐是娱乐,现在回想起来,真正让自己有 “打开了一扇新的天窗” 之感的大部分还是书。看什么书看个人兴趣,爽文少看,影视剧中豆瓣 7.0 分以下的少看,音乐中民谣少听,容易丧。同时,推荐微信读书、哔哩哔哩、腾讯视频、网易云音乐等类弹幕应用,会有一种大家一起看、一起听的感觉。再个,既要输入,也要输出,比如写想法、短评、制作歌单、翻唱原作等。BTW,关于无聊的原因和应对之策,也可以去书中寻找答案。

## 社交网络

微信只是其中一个平台,更推荐微博、即刻、雪球、豆瓣等带有强烈个人印记的兴趣类平台,关注自己喜欢的博主,尤其是那些爱分享日常的,虽然只是各自生活的切片,但一方面会让人感觉到我们共同在这个宇宙中前行,另一方面优秀的人就像太阳一样,会给我们能量。还有一个非常好的体验是微博上关注了一些曼联球迷,每到比赛日,边看比赛边刷微博,大家你一言我一语,当下的情绪共振是非常强的,第二天再去懂球帝上看下赛事热评,简直完美,当然近期只有沮丧,期待新教练到位。

## 定期出门

日常的,比如周五下班后去趟超市,买点东西,体会下人间烟火。比如一个人去看电影,最开始可能会比较排斥,但只要迈开那一步就好了,去过几次后就习惯了,听讲座、看话剧等活动同理。再比如如果周末有聚会,尽量参加,但不要只是吃饭,要能针对某些话题深度交流下。交流中既要说,说是整理思考的过程,也许事后你会发现,原来自己是这么想的,同时也要听,“When you talk, you are only repeating what you already know. But if you listen, you may learn something new”。如果没有聚会,或者自己组织一个,或者去逛逛图书馆、书店,学习的氛围应该也能给人力量,或者全城随机选一个地方,坐地铁、公交过去,找个理发店剪个头,完后对自己说,又是新的一周。

非日常的,出门旅行,亲自探索这个世界,看看书影音里、别人的微博朋友圈播客 vlog 里的那些地方真正如何。如果不想一个人,可以报个精品团(如稻草人),毕竟同伴的选择会直接影响旅行体验。

说了这么多,其实就是要找事情做,安排好自己的生活,有事情做就不无聊了,无所事事才无聊。

## 扩展阅读

1、书籍:知乎《我,一个人生活》、简・麦戈尼格尔《游戏改变世界》三浦展《下流社会》
2、专题:即使独自生活独居生活指南